“你用三个小时才能达到的效果，我在理论上，只需要十几分钟，就能完成。”

“至于你担心的，高温会破坏风味。”

“那是因为，传统的炖煮，是开放式的，风味物质会随着水蒸气，大量流失。而高压锅，是密闭的。”

“它会把所有的风味，都压回肉里。”

陈宇的这一番话，轰击在苏哲的脑海里。

阿伦尼乌斯公式？化学反应速率？

这些他只在大学化学课上听过的名词，竟被用在了对他来说神圣无比的“东坡肉”上。

他想反驳，却发现，自己无从反驳。

因为，对方说的是科学。

“第四，调味。”

“古法，是在炖煮时，放入大量的香料和黄酒。但长时间的炖煮，很多香料的香气，其实已经挥发殆尽了。”

陈宇拿出一个小小的真空包装袋。

“我们用低温慢煮的思路。在高压锅里，我们只放最基础的葱、姜、黄酒。”

“等肉压好后，我们会把煮出的肉汁，和新的香料，比如桂皮、八角、香叶，一起，放入这个真空袋里，用60摄氏度的恒温水浴，加热10分钟。”

“这个温度，是能最大程度，萃取出香料的芳香油，而又不会破坏它们的精致风味的黄金温度。”

“这样，我们能得到一碗，比传统方法，香气浓郁至少三倍的灵魂酱汁。”

“第五，收汁。”

“最后的收汁，是最考验功力的一步。火大了，汁就糊了；火小了，汁又挂不上去。”

陈宇笑了笑：“而我们，只需要用温度计，监测酱汁的温度。”

“当酱汁因为水分蒸发，糖分析出，温度达到一百零五摄氏度时，它就会呈现出可以挂壁的完美黏稠度。关火，浇上即可。”