酒楼烧菜的厨师人选，梨月早就在心里掂量过几回。

京师里有名的酒楼正店据说有七十二家，口味则是综合南北东西。

所用的厨师们各有传承，论起来都是各地有名的人物。

北边的擅作烧猪蒸羊与各色胡饼，南方的炖的一手鱼鲜海味。

再有那西边的麻辣，东边的咸香，百人百味不一而足。

每个酒楼的厨子都要有特色，否则在京师可是立不住脚。

梨月冷眼在这些酒楼正店看，这东南西北流派风味，早就被各家做绝了。

但京师里另有一门厨艺，倒是只在天子脚下立得住，别的地方绝无仅有。

京师之中王公贵府甚多，特别需要有好庖厨撑场面。

婚丧嫁娶逢年过节便请亲友的大宴，家家户户都要卖弄个大大的体面。

虽说世家大户都有世代仆役充当厨子，但这些家生奴仆年久难免懈怠。

做厨师要的是推陈出新，不能几个拿手菜就把阖家大小都糊弄了。

因此在京师贵府里谋差事掌灶的，所做菜色最是南北并包，特色鲜明。

京师里头的勋贵官家，无论官职高低，都少不得请客应酬。

这些酒宴菜色与礼节，自是另有一番道理，不与四方相同。

似宁国府这样久居京城的世家，家中厨役谙熟此道，才能保着不出错。

而那些初入京师的官宦勋贵，就算家有用惯的厨子，也不得不另寻几个。

这种厨师俗称为官府菜厨子，下之意他们这些人专门托庇官家门户。

专门做官府菜的多是厨娘女子，因为世家大户门庭大内宅深。

厨娘入府服侍饮食，做出来的菜肴不比外面，更加精致干净可口。

而且比起外面酒楼里的厨师，这些官府菜厨娘，也更懂京师宴席礼节。

梨月在宁国府的第一个师傅，凤澜院沈氏的陪嫁曹大婶子就出身于此。

曹大婶子本是京师人，父祖几辈子都是做这个差事的，有神厨的称号。

她父亲与祖父早年曾在大学士府受聘，做过几十年的厨师，很是有名。

她母亲也曾在先帝老尚书府内宅当过差，服侍过不少高门女眷的饮食。

当初沈阁老一家进京后，对京中的宴席不熟，家里厨子也只会家乡菜。

于是特别请人寻了许久，这才聘了曹大婶进府，在内宅里专管大宴。

后来沈夫人见曹大婶手艺精湛做事细致，特意令她跟长女沈氏出嫁。