就蛋挞了！

蛋挞做起来不难，对她而可以说十分简单。

将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，加入糖搅拌融化。

温热的牛奶散发出浓郁的奶香，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。

彭师傅嗅了嗅空气中的味道。

得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，不断快速搅拌蛋黄液，让蛋液逐渐变得轻盈蓬松，泛起细密的泡沫。

待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液缓缓倒入牛奶中，轻柔搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，没有一丝颗粒疙瘩，用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。

后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。

她吩咐鸢尾取来冬日腌制的猪板油，凝着白霜的油脂块凝固在陶罐里，光泽细腻。

又筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。

粗粝的粉粒渐渐裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压、折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。

彭师傅看得入神，实则一脑门问号。

为什么蛋清和蛋黄要分开？

这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？

“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“得让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮才酥脆。”