彭师傅在旁边学着，连连点头，就差没拿个小本本记下来。

布扎拉凑过去瞧，只见羊骨在水里渐渐浮起些血丝，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘挡开：“别碰，泡完还得焯水。”

等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大铁锅里倒，又撒了把葱段几片生姜，倒了半碗黄酒。

“黄酒能去膻，比单纯用清水焯强。”她支起木柴生火，火苗舔着锅底，很快就听见锅里咕嘟咕嘟响，浮沫像雪片似的浮上来。

布扎拉也入了迷。

草原人大多是把肉架在火上烤，哪里会做的这么仔细。

还要焯水，这些步骤她都没听说过。

杀完直接往火上一架，大火烧烤就是了，哪还用焯水啊，多麻烦！

江茉拿着长柄勺，一下下把浮沫舀进旁边的泔水桶，直到锅里的水变得清亮，才捞起羊蝎子，用温水冲洗两遍。

接着往砂锅里倒了些菜籽油，等油烧得冒青烟，抓了把糖扔进去。

糖在油里慢慢融化，从白变浅黄，再成琥珀色，最后泛起细密的小泡，一股焦甜香漫开来。

炒糖色是关键，能让肉红亮，还带点甜底，这一步骤和红烧肉一样。

羊蝎子倒进砂锅，用铁铲快速翻炒，骨头上的肉渐渐裹上糖色，油光锃亮的。

布扎拉看得眼睛发直，见江茉又往锅里扔了些茱萸、八角、桂皮，还有些她不认识的香料，炒得香味直往鼻子里钻。

最后舀了两勺酱油，翻炒几下后倒了满满一罐清水。

水得没过骨头，小火慢炖。