她跟着江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。

“是海盐，还加了些炒过的花椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。

用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫‘敷盐’。

她顺着猪腿的纹理反复揉搓，盐料顺着指缝渗入肉质，原本干涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。

给三条猪腿都敷好盐，将它们并排放在铺着稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。

“敷盐之后，还要静置七天。”

江茉用干净的稻草将猪腿之间的缝隙填满。

稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至于腌得太咸。

鸢尾蹲在缸边，看江茉仔细地将缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。

“姑娘，这七天都不能动吗？”

她托着下巴，看着缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。

“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。

“明天开始，每天要看猪腿的干湿程度，如果盐化得太快，还要补撒些盐料。对了，荔枝呢？让她把晾干的柏树枝和松针拿过来。”

鸢尾应声跑去，不多时就和荔枝一起抱来一大捆柏树枝，还有些带着清香的松针。

“姑娘，这些是用来烧火的吗？”

荔枝放下树枝，额头上沁着细汗。

天越来越热了。

江茉摇头，将柏树枝和松针铺在干净的石板上晾晒。

“等七日之后，猪腿沥干水分，就要用这些树枝熏制。柏木和松针熏出来的火腿，会带着淡淡的木香，口感更醇厚。”