旁边的彭师傅：“”

这丫头，当他这个人不存在呢？

这种肉丝他也能切出来好不？

哼哼！

江茉笑了笑，没接话。

她取过一只干净的白瓷碗，将切好的肉丝尽数倒入，又往里加了少许生抽和淀粉，轻轻将肉丝抓匀。

上浆能锁住肉里的水分，炒出来才会嫩滑不柴。

她又往碗里淋了少许熟油，用筷子搅了搅。

这一步叫封油。

鸢尾看差不多了，便去灶膛添柴，火苗舔舐着锅底，很快就将锅烧得温热。

趁着肉丝腌制的空档，江茉开始调酱。

她取一只小碗，倒入甜酱，又加了糖和生抽，兑上一点点清水，用筷子顺着一个方向搅拌。

肉丝腌得差不多，江茉将炒锅烧热，倒入油，待油温升至四成热，手腕一扬，将腌好的肉丝尽数倒入锅中。

锅铲在她手中翻飞，只听滋啦一声，肉丝在油锅里快速散开，半点没有粘连。

不过片刻功夫，肉丝褪去生肉的粉色，变得微微发白。

江茉眼疾手快，立刻将肉丝盛出控油，动作干脆利落。

锅里留少许底油，放入葱段、姜丝爆香，待香味飘满厨房，便将调好的酱汁倒入锅中。

小火慢熬间，酱汁咕嘟咕嘟冒着泡，颜色越来越红亮，浓郁的酱香散开。