瓷勺舀起一勺金汤，入口先是微酸，而后是骨汤的浓，酸辣平衡得恰到好处，既不刺激，又足够开胃。

沈正泽再夹起一片鱼片，鱼肉莹白细嫩，裹着汤汁入口，滑嫩无刺，酸香顺着舌尖蔓延开，胃里都暖融融的。

“鱼片鲜嫩弹牙，萝卜的鲜酸与骨汤相融，竟生出这般清爽又醇厚的滋味。”

他放下筷子，语气中满是真诚的赞许。

这种话江茉已经听多了。

她不卑不亢，“大人过奖了。”

沈正泽又夹了一筷葱烧蹄筋。

蹄筋软糯不失筋道，裹着浓郁的葱香油与酱汁，入口咸香回甘，葱白的焦香与蹄筋的胶质融在一起，丝毫不觉得腻口。

“这是何物？”他口感略有奇怪，从未吃过。

江茉眨眨眼，失笑。

“这是牛蹄筋，本泡发了想着自己解馋，既然大人来了，便添了这道菜。”

她看着沈正泽眼中的疑惑，补充道，“蹄筋需提前用温水泡发一日，去尽杂质与腥味，再焯水去腥，方能入菜。寻常人家多用来炖菜，我今日用葱烧的法子，倒也算是换个口味。”

“牛蹄筋？”

沈正泽细细咀嚼，感受着胶质在齿间缓缓化开的绵密口感。

“倒是第一次这般吃。从前府中后厨偶有做猪蹄，多是与黄豆同炖，口感软烂却失了筋骨，远不及姑娘这道葱烧的香浓入味。”

当然从前猪蹄什么味道他也没确切尝到过，单看一个清炖一个红烧便知，葱烧肯定更浓一些。

江茉浅酌一口清茶，温声道，“蹄筋本身无味，全靠借味。用猪油慢煎葱白，熬出的葱油最是香浓，再用葱油炒蹄筋，焖煮时让蹄筋充分吸收酱汁与葱油的味道，自然就香浓了。”

沈正泽点点头，转向那道蒜蓉粉条蒸虾。