苏酥眨巴着大眼睛：

“刀板香？”

“听起来好锋利的样子。是把刀板炖了吗？”

“到了你就知道了。”

车子拐下高速

空气中，开始弥漫着一股腊味

车子最终停在了一个土楼群附近

此时阳光正好。

整个村子都在进行着一项盛大的仪式

晒秋

苏酥被眼前的景象震撼了。

不是因为风景，而是因为肉。

好多肉

只见家家户户都挂满了红红火火的腊味。

长长的香肠，扁扁的腊鸭，红亮的火腿。

但最多的，是一条条肥瘦相间的咸肉。

那些咸肉在阳光的暴晒下，油脂慢慢渗出

滴答滴答地落在地上

香味占据了整个山谷。

“这里绝对是狐狸的天堂”

季长风带着她走进了一户农家小院。

这户人家的主人是个六十多岁的老阿姨，姓王

正坐在院子里一边晒太阳一边用松枝熏肉。

“王大姐，打扰了。”

季长风显然是熟客，熟络地打招呼：

“想讨一口正宗的刀板香吃。”

“哎哟，是季先生啊！快请进快请进！”

王大姐热情地起身，擦了擦手：

“来得正是时候！”

“这批肉晒了足足二十天！”

“你们坐，我这就去切！”

苏酥眼巴巴地跟着王大姐走到了屋檐下。

只见王大姐从架子上取下一条肥瘦比例大概是六四开的咸肉。

那肉经过风吹日晒，表皮呈现出诱人的金黄色

瘦肉部分是深红色的，像玛瑙

肥肉部分则是乳白偏透明的，像羊脂玉

“这就是刀板香吗？”苏酥问。

“这叫咸肉。”王大姐笑着纠正

“只有上了那块板子，才能叫刀板香。”

厨房里。

苏酥第一次见识到了这种奇特的烹饪方式。

王大姐先将整块咸肉用温水洗净，刮去表面的盐霜和杂质。

然后她拿出了一个神器。

一块木板。

“这是什么木头？”

苏酥好奇地凑过去闻了闻

“好香”

“这是香樟木。”

季长风在一旁解释道：

“刀板香，顾名思义，关键在这个板上。”

“必须用生长在徽州山区的、陈年的香樟木板。”

“香樟木质地坚硬，纹理细密，且自带异香，能防虫防腐。”

只见王大姐将咸肉切成半寸厚的片。

那一刀下去咔嚓一声，那是切开风干表皮的脆响。

肉片整整齐齐地码放在香樟木上。

并没有加任何佐料。

就这么把木板直接架在了大铁锅上

锅里正炖着鲜嫩的笋

盖上锅盖大火蒸。

“这就行了？”苏酥觉得有点不可思议

“这么简单？”

“大道至简。”

季长风看着那冒着热气的锅盖：

“接下来，就是见证奇迹的时刻。”

“随着蒸汽的升腾，咸肉里的油脂会被逼出来。”

“但因为下面垫着香樟木板，这些油脂不会流失，而是被木板吸走一部分。”

“与此同时，香樟木板在高温下，会释放出它特有的木香。”

“这股木香会反过来渗透进肉里。”

“木吸油，肉吸香，这就是刀板香的秘密。

苏酥一愣一愣的。

“听起来好饿啊”

二十分钟后锅盖揭开。

白色蒸汽填满整个厨房。

香气简直是霸道到了极点。

不同于新鲜肉的肉香，也不同于普通腊肉的烟熏味。

这股香气里，带着浓郁的咸鲜

更带着极其独特的樟木清香。

完美地中和了猪肉的油腻和燥热。

苏酥感觉灵魂都要出窍了。

院子里一张方桌两条长凳。

桌子中央摆着木板。