她先没急着做菜，而是让二妞打了三盆凉水，把从各家借来的碗碟筷子全洗了一遍。借来的东西杂，有搪瓷碗、粗瓷盘。她仔仔细细地洗，洗完了用干净的布擦干，按大小码好。

"姐，这干啥？"三娃不解。

"办席面，先讲卫生，"林大妮头也不抬，"碗筷不干净，吃了拉肚子，对王大爷不敬。"

她这话声音不大，却刚好让院外的翠花听见。

翠花撇撇嘴：就你讲究！

王大虎他们倒是觉得林大妮是个靠谱的，想的挺周到。

碗筷洗好，林大妮开始备菜。

菜是王家早就备好的，林大妮看到案板上食材后眼睛一亮，乖乖，王家这是下了血本了。

一块足有五斤的五花肉，肥瘦相间，皮薄肉嫩，是办席面的硬菜。

一挂新鲜的猪血肠，粉嘟嘟地泡在清水里，这是东北白事的"标配"――血肠象征血脉传承。

还有半扇排骨、两只褪了毛的鸡、一大块豆腐、一筐土豆萝卜，墙角堆着白菜、干豆角、干蘑菇。

最惹眼的是房梁上挂着的几辫大蒜和干辣椒，灶台上放着一坛子自家酿的黄豆酱，还有一罐子猪油――这是东北人家的"传家宝"。

"叔，"林大妮心里有了谱，"咱这席面，按老规矩办？"

"对，"王大虎点头，"我爹最爱那口老味道。你看..."

"我懂。"林大妮接过话，"三凉四热，一汤一饭，外加个甜品。"

她让苏晚晚帮她列菜单。

凉菜讲究"素净"，得用自家种的、山上的，不能见红。

第一凉：蒜泥血肠

这是东北白事的"门面"。血肠要切得薄如纸，蘸蒜泥吃，寓意"清清白白"。

林大妮却琢磨着，光蒜泥太单调，她让三娃去拔了几根野葱，捣成葱泥，和蒜泥混在一起，又加了点野花椒粉――这叫"双泥蘸料"，香而不辣。

第二凉：白菜心拌豆腐丝

白菜扒了外层，取最嫩的芯，切成细丝。豆腐干是自己压的，切成火柴棍粗细，用开水焯过去豆腥。她用热猪油泼在干辣椒段上，自制了"油泼辣子"，淋在菜上，再撒一把炒香的芝麻。这菜虽然是素的，但喷香扑鼻。

第三凉：野菜拼盘

灰灰菜、马齿苋、野苋菜，都是一早去采的。焯水、过凉、挤干，切成段，用醋、盐、蒜末一拌，清爽开胃。

热菜才是重头戏，东北人讲究"硬实"。

第一热：四喜丸子

这是王大虎特意要求的，说是老爷子生前最爱。王家准备了三斤五花肉馅，林大妮却觉得还可以更好，她让二妞把泡软的干蘑菇剁碎，掺进肉馅里――这叫"荤素搭配"，既增香又省肉。

丸子炸得金黄，用白菜帮子垫着，上锅蒸。她没按老规矩放酱油，而是用黄豆酱调汁，加了点野山楂碎解腻。蒸出来的丸子，酱香浓郁，不腻口。

第二热：小鸡炖蘑菇

鸡是自家养的溜达鸡，蘑菇是去年晒的干榛蘑。她先用猪油爆香葱段、姜片、蒜瓣，下鸡块爆炒，炒到鸡皮焦黄，再下蘑菇，加水，大火烧开，小火慢炖。炖到一半，她让三娃去摘了几片紫苏叶扔进去――这是她的"秘密武器"，紫苏能提鲜，还能压住鸡肉的土腥。出锅前，她撒了一把野香菜，汤鲜味美，鸡肉脱骨。

第三热：猪肉炖粉条

这是东北宴席的"灵魂"，王家准备了五斤五花肉，林大妮切成方块，先用冷水焯去血沫，再用猪油炒糖色。肉块炒得红亮，下泡软的干豆角、土豆块、大白菜，加水炖。

粉条是红薯粉，她没直接下锅，而是先用温水泡软，等肉炖得差不多了，才铺在上面，盖上锅盖焖。这样做，粉条吸饱汤汁，却不烂糊，筋道爽滑。

第四热：锅包肉

这道菜最考验手艺，王家准备了里脊肉，这是金贵东西，平时舍不得吃。

林大妮把肉切薄片，用刀背拍松，用盐和料酒腌上。她让二妞调面糊――玉米淀粉加鸡蛋，调成能挂住的糊。肉片裹糊，下油锅炸，炸到金黄酥脆，捞出来。

再炸第二遍，这叫"复炸"，能让外皮更脆。锅里留底油，下姜丝、蒜片爆香，加醋、糖、酱油、料酒调汁――没糖，她用野蜂蜜代替。

汁炒得冒泡，下炸好的肉片，大火快炒，让每片肉都裹上汁。最后撒一把葱花，出锅。肉片外酥里嫩，酸甜适口，咬一口"咔嚓"响。_c