"去那边肉摊看看，"林大妮指了指市场最里头，"今天有新鲜排骨。"

九月的天，暑气还没散尽，市场里弥漫着一股混杂的气味。林大妮却像只灵敏的猎犬，直奔相熟的屠户老张。老张正把半扇猪挂在铁钩上，见她来，咧嘴笑："大妮，今儿个要啥？"

"两根肋排，要中段的，"林大妮上手就挑，"得带脆骨，肉要粉嫩，别是隔夜的。"

老张麻利地剁下两根排骨，称了称："三斤二两，算你三斤，一块五一斤，四块五。"

林大妮爽快付了钱，又指指猪头："猪耳朵给我切半斤，猪头肉要靠近鼻子的那块，肥瘦相间，来一斤。"

阿野在旁边默默掏钱，林大妮挡住他："今天这顿我请。"

"为啥？"阿野不解。

"不为啥，"林大妮耳根微热，"就是...想让你吃点好的。"

她转身又去菜摊，挑了两个紫皮茄子，一把还带着露水的青菜，又跟卖豆腐的老汉磨了半天，多饶了块嫩豆腐。回家的路上，自行车前车筐里塞得满满当当，阿野推着车，林大妮走在一旁，两人有一搭没一搭地说着话。

"阿野，你说这排骨怎么做？"林大妮故意问。

"红烧。"阿野答得干脆，"你做的红烧排骨，四宝能多吃一碗饭。"

"那今天多做点，"林大妮笑，"让你也多吃点。"

到家时，四宝五妞已经回来了，正蹲在院子里喂鸡喂兔子。五妞一见林大妮进门，就扑过来："姐！今天做啥好吃的？我都闻到肉香了！"

"就你鼻子灵，"林大妮刮她的小鼻子，"去，帮姐烧火。"

她转身进厨房，系上围裙，先处理排骨。三斤二两的肋排被她剁成均匀的小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水。煮出浮沫后捞出，用温水冲净，沥干。这一步最关键，血沫去不干净，排骨会有腥味。

接着她烧热铁锅，倒油，油温六成热时下冰糖，小火慢慢炒糖色。冰糖在油里"噼啪"作响，渐渐融化成琥珀色的糖浆，冒着细密的小泡泡。这时她迅速把排骨下锅，"滋啦"一声，肉香混着糖香瞬间爆开。她快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色，再加入老抽、生抽，撒入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

"阿野，把那个陶罐递给我。"林大妮头也不回地说。

阿野立刻把炖卤肉的老汤陶罐抱过来，林大妮舀了两勺老汤进去，又加了热水没过排骨，盖上锅盖，转最小火慢炖。

"这得炖上一个钟头，"她对围在灶台边的四宝五妞说，"火不能大，大了肉柴；不能小，小了不入味，要的就是这慢功夫。"

处理完排骨，她开始整治猪头肉。那块靠近鼻子的肉最嫩，她切成薄片，先用盐、料酒、胡椒粉腌着。又剥了两根茄子，切成滚刀块，准备做个地三鲜。豆腐切成小方块，用开水焯去豆腥味，准备和青菜一起做个豆腐汤。

五妞蹲在灶膛前烧火，小脸被映得红扑扑的。四宝在旁边帮忙剥蒜，动作慢条斯理却有章法。锅里的排骨咕嘟咕嘟冒着泡，香气顺着锅盖的缝隙往外钻，混着灶膛里的柴火气，勾得人食指大动。

林大妮抽空把猪耳朵切了，用蒜泥、醋、辣椒油拌了个凉菜，还撒了一把香菜。这是给阿野的下酒菜――他今天话特别少，需要喝点酒松快松快。

正忙活着，院门外传来"叮铃铃"的车铃声。三娃驮着二妞回来了，人还没进门就喊："姐！我们回来了！今天老师夸我字写得好！"

"洗手，准备吃饭！"林大妮掀开锅盖，用筷子戳了戳排骨，肉已经酥软，能轻易戳透。她转大火收汁，汤汁渐渐浓稠，裹在每一块排骨上，红亮油润，像裹了一层琥珀。

最后她撒了一把白芝麻，又淋了少许香油，"刺啦"一声，香气达到了顶峰。

"开饭！"她一声令下。_c