若是煮时间长了，肉质便老了，容易散。

若是煮时间短了，太生，便不易脱骨。

这其中分寸的把握，就要看各位大师傅的水平了。”

谢知微边做饭，边与厨房里的人讲述如何为鸡爪脱骨。

来帮忙的小侍女和婆子，也都听得极为认真。

除了仲白。

他倒不是不认真。

只是他听了谢知微的讲解，也想跟着她的动作一起给鸡爪剪指甲时，旁边的厨子都悄无声息地拦在他面前。

倒不是故意为难他。

那些人，瞧着像是都害怕他碰到那些厨具似的。

仲白：“……”

谢知微刻意假装没注意到仲白那边的异常，继续自己的鸡爪脱骨教学。

鸡爪煮好后，她就马上捞出，放进了提前准备好的凉水中浸泡。

大约要泡半柱香的时间。

如此冷热变化，可以让肉收紧、变脆，不仅口感会好，也更容易脱骨。

恰好这时采买的人回来，又补充了一波鸡爪子，算是能凑够让所有人都吃着酸辣凤爪的食材了。

做好这些后，才算正式进入脱骨步骤。

“首先，我们要去掉鸡的脚趾骨。可以从鸡爪背面皮最薄的地方开始，用手从脚趾根?部往上推，把肉和骨头分离。把没跟脚趾的小骨头轻轻一抽，就能抽出来了。”

说着，她又看了看厨子们，以及新来的婢女和老妈子。

考虑到他们此前不曾考虑过给鸡爪脱骨的事，又补了句：

“若是觉得此法不好做，也可以从鸡爪肉质最薄弱处用刀割开，将骨头剔出来。横竖最后是要进肚子里的，卖相不重要。”

她敢这么说，也是确定了将军家的三个傻儿子，还有将军女儿荆雅h，都不是那等斤斤计较在乎花样的人。

只要味道好，他们大概都不会计较许多的。

那些人听着，果然松了口气。

不过他们还是试过谢知微的法子。

有些人做得很好，便继续用这法子脱骨。

有些人实在做不来，就上刀子了。

一时间，厨房里鸦雀无声，只有刀割开皮肉的细微声音。

络绎不绝。_c