法，顺着一个方向，慢慢地，均匀地，让每一颗肉丁，都充分地吸收料汁的香味。

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“腌制，是入味的关键。”他隔着玻璃，对外面看的罗家人说，“至少要腌制十二个小时以上，让味道，渗透到肉的骨子里去。”

腌好的肉，就可以开始灌肠了。

李敏霞负责清洗肠衣，她洗得特别仔细，生怕有一点杂质。

孙大海亲自操作那台小小的灌肠机。他把肠衣套在灌肠机的出口上，然后把腌好的肉丁，慢慢地放进去。

随着机器的运转，一根根饱满、匀称的香肠，就诞生了。

灌好的香肠，还要用棉线，一节一节地扎起来，再用针，在上面扎一些小孔，用来排气。

“这些步骤，一步都不能错。错一步，味道就全变了。”孙大海说得无比严肃。

最后一步，是烘干。

他把一排排扎好的香肠，挂进了那个恒温恒湿的烘干房里。

“温度，要控制在50度左右。湿度，要保持在60以下。烘干的时间，至少要72个小时。”

“这个过程，是在让香肠里的风味，进行最后的升华。酒香、肉香、调料的香味，会在这里，完美地融合在一起。”

接下来的三天，孙大海几乎就住在了加工坊里。

他时不时就去烘干房看看，调整一下温度和湿度，像照顾自己的孩子一样，照顾着那些香肠。

罗家人也都在紧张地等待着。

三天后，当烘干房的门，再次被打开时，那难以形容的浓郁香味，顷刻间弥漫了整个加工坊。

那是一种混合了醇厚酒香、鲜美肉香和各种香料的复合型香味，霸道，又勾人魂魄。