琢磨起清凉菜式，温禧走到食架前，一眼便锁定了那一整只大猪手。

这倒是让她想起了一道粤菜，最适合这样的天气吃。

将小臂长的猪手骨头完整剔除。

把肉质偏厚的部分切下来，填补到偏薄的位置，使得整块猪手薄厚均匀。

在猪手里面撒上盐和白胡椒粉。

涂抹均匀后，从外皮朝里慢慢卷紧实，卷成一个圆柱的形状。

缝隙尽量越小越好，这样在煮的过程中不容易松散变形。

卷好后，用棉线一圈圈扎实固定。

最后用一根筷子交替穿过棉线，锁住整体形状。

猪手冷水下锅，加入葱姜、米醋和盐炖煮。

米醋可以很好地去除腥味，并软化猪皮的胶质。

趁着炖煮的功夫，温禧开始调酱料。

这道菜的关键是大量的沙姜、干葱和花椒粒。

将它们一同放入锅中，用小火烘出香味后，碾成碎末。

麻油烧热后浇上去，加入青豉油和蜜梅酱。

这沙姜料汁便调好了。

一炷香后，猪手出锅。

汤圆端来冰镇好的开水，有些好奇地询问。

“姑娘，为什么您每日都让我烧这么多热水，然后再放井底下冰着呢？”

温禧一边将猪手放在冰水里面冰镇揉搓，一边解释：

“这样可以让肉快速降温，然后利用热胀冷缩的原理，使肉吃起来更加的脆爽，增加口感。”

“热胀……冷缩是什么？也是您家乡那边的话吗？”

“就是皮肉受热会舒展膨胀，肉质也会软绵绵的，遇冷后会快速收缩，肉质也会变得紧实弹牙。”

汤圆歪着头，还是不解。

“那既然要用凉水，直接取井水不就好了？何必特意烧开再放凉呢？”

“那是因为井水看着清亮，里面却藏着不少肉眼看不见的杂菌。高温能去掉这些有害杂质，吃着才不会闹肚子。”

“杂菌？那是什么东西啊？”

汤圆瞪圆了眼睛，满是好奇。

温禧笑着将冰好的猪手捞出来。

“这说来话长，等忙完手头的活，我再慢慢跟你讲。”

剪掉棉线，将猪手肉切成圆薄片。

最外面那一层圆是半透明的猪皮，淡淡的浅琥珀色，看起来就很有弹性。

瘦肉部分粉粉嫩嫩的，能够清晰地看到肉的每一丝纹理。

而皮和肉中间还夹杂着薄薄的白色筋膜，将皮和肉完美地分开。

简单摆盘，将调好的沙姜汁浇上去。

原本粉嫩半透的猪手肉片瞬间被染成了蜜色。

沙姜碎、干葱末和花椒粒均匀地嵌在肉片上，看上去红亮油润，让人食欲大开。

这道极其脆嫩爽口的小菜便做成了。

刚摆好两个盘子，汤圆就扒在灶台边，小鼻子一耸一耸地往前凑。

直勾勾盯着那盘肉，眼睛眨都不眨一下。

温禧早就习惯了他那小馋猫的模样，顺手拿了个干净的小碗来，挑了几片单独装了出来。

“喏，今日就买了那一只猪手，没法再给你们做，这点拿去跟糯米分着吃，解解馋。”

汤圆忙不迭接过碗，一边朝着糯米的方向跑，一边回头喊：“谢谢姑娘。”

温禧再次检查，确定分量均等后，亲自端了出去。

先将第一份给秦运鹤，才把第二份放到王老牙跟前。

“沙姜猪手，二位慢用。”