咔嚓——

一声脆响，酥肉的外皮直接在嘴里炸开，芝麻香铺满舌尖。

紧跟着咬到了里面的肉，嫩到爆汁，一嚼就知道是上好的梅花肉。

第二口咬下，舌尖忽然碰到了一块软糯糯的东西。

口感像是凝住的冻，却又比冻更绵密。

带着独特的回甘，咸香鲜醇，一点不腥。

和酥脆的外皮撞在一起，越嚼越有滋味。

意识到自己吃了什么之后，师傅愣住了。

他做了二十年厨子，从未想到过有这种搭配。

梅花肉裹上混着皮蛋、芝麻、青花椒的面糊，往那油锅里一炸。

谁想出来的这么邪门的法子？

怎么就这么好吃？

皮蛋。

皮蛋！

好一个皮蛋！

明明是炸物，却连吃几块都不觉得油腻。

小酥肉吃到一半，皮蛋黄瓜汤就端上来了。

汤盛在白瓷碗里，清清爽爽的。

嫩黄瓜片飘在汤面上，底下沉着几块深褐色的皮蛋，看着素淡得很，连点油星都没有。

刚刚才积累的好感，瞬间打了个折扣。

大夏朝酒楼、官府正宴的汤品，都以浓稠鲜香为上品。

费料、费工才是高端宴席的标配。

而这一种清水煮菜的清汤，少油少盐，仅作果腹用。

一看就没什么技术含量。

正想着，一股清鲜味儿飘了过来，鼻子很诚实地往前凑了凑。

那是一种黄瓜独有的脆甜，混着皮蛋的鲜味，闻着特别舒服。

拿起勺子舀了一勺汤，象征性地吹了一下，便送进嘴里。

只一口，拿着勺子的手就僵在了嘴边。

这碗汤看着如水般清淡，味道却极鲜。

黄瓜的脆甜与皮蛋的咸香缠在一起，不抢味也不寡淡，一点都不腻口，反而鲜得干净……

对！没错，就是干净。

意识到自己用“干净”这个词来形容一道菜的味道的时候。

胡师傅心里的不服气又回来了几分。

碗中就只有这两样简单的食材，也就意味着，换了别人做，也能靠食材本身的味道互相衬着，把菜做这么好吃。

只是这小老板运气好，发现了皮蛋而已。

正想着，最后一道芙蓉鸡片也端上了桌。

盘子刚放下，胡师傅的脸色就变了。

与前面两道菜不同的是，他知道这道菜怎么做。

取鸡脯肉反复捶成细茸，挑干净所有筋络，再加蛋清、清汤调浆，用低温热油一片一片滑出来。

火候差一分就老了，浆水稠一分就硬了，差之毫厘谬之千里。

他年轻时，曾见京城御珍楼已经退居幕后的梁老做过这道菜。

御珍楼真正的东家，就是请到梁老出山，才成就这‘天下第一楼’的名头。

可听说这梁老已经很多年没有下过厨了，应该不会带出个徒弟、还这么低调吧。

这道菜他自己也试着做过，要么老了，要么散了，从没做出过这么嫩、这么完整的鸡片来。

这小老板……到底多大？