（《别录》上品）

释名白菜时珍曰∶按∶陆佃《埤雅》云∶菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。

今俗谓之白菜，其色青白也。

集解弘景曰∶菘有数种，犹是一类，只论其美与不美，菜中最为常食。

宗曰∶菘叶如芜菁，绿色差淡，其味微苦，叶嫩稍阔。

颂曰∶扬州一种菘叶，圆而大，或若，啖之无渣，绝胜他土者，疑即牛肚菘也。

时珍曰∶菘（即今人呼为白菜者）有二种∶一种茎圆浓微青，一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而浓，一本有重十余斤者。南方之菘畦内过冬，北方者多入窖内。燕京圃人又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜，豪贵以为嘉品，盖亦仿韭黄之法也。菘子如芸苔子而色灰黑，八月以后种之。

二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。

正误恭曰∶菘有三种∶牛肚菘叶最大浓，味甘；紫菘叶薄细，味少苦；白菘似蔓荆也。菘菜不生北土。有人将子北种，初一年即半为芜菁，二年菘种都绝；将芜菁子南种，亦二年都变。

土地所宜如此。

颂曰∶菘，今南北皆有之。与蔓荆相类，梗长叶不光者为芜菁，梗短叶阔浓而肥腴者为菘。旧说北土无菘，今京洛种菘都类南种，但肥浓差不及尔。

机曰∶蔓荆、菘菜恐是一种。但在南土，叶高而大者为菘，秋冬有之；在北土，叶短而小者为蔓荆，春夏有之。

时珍曰∶白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即芦菔也，开紫花，故曰紫菘。苏恭谓白菘似蔓荆者，误矣。根叶俱不同，而白菘根坚小，不可食。又南北变种者，盖指蔓荆、紫菘而。紫菘根似蔓荆而叶不同，种类亦别。又北土无菘者，自唐以前或然，近则白菘、紫菘南北通有。惟南土不种蔓荆，种之亦易生也。苏颂漫为两可之，汪机妄起臆断之辨，俱属谬误，今悉正之。

茎叶气味甘，温，无毒。

大明曰∶凉，微毒。多食发皮肤风瘙痒。

诜曰∶发风冷内虚人不可食，有热人食亦不发病，性冷可知。《本草》性温，未解其意。