这种久违的平静，让他感到陌生，却又无比舒适。

当最后一次冷藏松弛结束，王子杰将那块面团从冰箱里取出时，他能感觉到，这块面团的质感已经变了。

它变得沉甸甸的，充满了内敛的韧性。

第四关是整形与二次发酵。

“把它擀成厚度四毫米的长方形。用尺子量。”

陈宇递过来一把钢尺。

王子杰第一次知道，做面包竟然还需要用到尺子。

他认真擀着，不时停下来，用尺子测量厚度，确保每一处都均匀一致。

“现在，用轮刀，把它分割成底边九厘米、高十八厘米的等腰三角形。”

锋利的轮刀划过面皮，留下干脆利落的切口。

一个个完美的三角形，排列在操作台上。

“从底边开始，轻轻地卷起来。”

“记住，要有一定的张力，但又不能拉断面筋。”

“你要让每一层酥皮之间，都保留着呼吸的空间。”

王子杰屏住呼吸，拿起一个三角形面片，学着陈宇示范的样子，轻轻地向上卷起。

当一个漂亮的可颂雏形在他手中诞生时，他感受到了创造的喜悦。

他将卷好的可颂，一一摆放在烤盘上，送入发酵箱，进行最后的二次发酵。

“这一次，是决定它能否挺拔起来的关键。”

陈宇说：“发酵不足，它会变成一个僵硬的死面疙瘩；发酵过度，它会在烘烤时塌陷，变成一滩扶不起的烂泥。”

“就好像人一样，过度绷紧和彻底躺平，都到达不了理想的状态。”

王子杰听着，若有所思。