最后取出的是两肾，嵌在腹腔后壁两侧的脂肪堆里，取出时带出了一大块腹内板油。他把肾放在肝旁边，然后把那块板油单独放在另一个石碗里。
这是旱獭身上最纯的脂肪，炼出来的油几乎没有杂质。
然后是剥皮。
旱獭的皮和身体之间有一层厚厚的皮下脂肪，剥皮时要尽量让脂肪留在肉上，而不是粘在皮上。林墨从腹部切口开始，用刀尖在皮和脂肪之间找到那层薄薄的筋膜间隙，刀刃贴着筋膜走，一边切一边用手指分离。皮和脂肪之间发出轻微的撕裂声，皮子慢慢和身体分开，灰褐色的针毛随着刀的推进一簇一簇地翘起来。
他的动作沉稳而有节奏――刀每往前推一小截，就用手指将分离的皮向外翻卷，让下一刀切入处始终保持在筋膜面最清晰的张力线上。这样切出来的皮内侧干净光滑，几乎不带脂肪，而肉上的脂肪层完整厚实，切面平整得能看见淡黄色的致密纹理。
剥到四肢时比较费劲。旱獭的四肢短粗，关节处的皮肤和筋膜粘连得特别紧，需要用刀尖一点一点地挑开。他先把四条腿的皮环切一圈――在腕关节和踝关节的位置各切一圈，然后从腹部切口往四肢方向推，把整张皮完整地剥下来。
最后整张皮取下来时，皮板内侧干净光滑，几乎不带脂肪，带着旱獭天然的体温和一股淡淡的动物腥气。
林墨把皮摊开放在石板上，毛面朝下，在皮板上撒了一层薄薄的细土灰帮他暂时吸掉表面的组织液。等肉处理完了再回头处理皮子――先用草木灰揉搓去脂，再用旱獭脑浆鞣制，可以做成护膝或坐垫。
现在石板上剩下的是一整只剥了皮的旱獭。
没有了皮毛的遮盖，它的身体结构清晰可见――四肢粗短，肌肉结实，皮下脂肪层厚得像一层黄油，覆盖着整个背部和后腿。林墨用刀沿着脊柱中线把身体分成两半，然后从骨盆处下刀，顺着大腿骨的关节间隙把两条后腿完整卸下来。
所有肉块切好之后，林墨用刀尖在每条肉的筋膜上轻轻划了几道浅口――不是为了切断，只是破开筋膜表面，让烤的时候热量更容易渗进去，也方便嚼。
然后他在石板上把肉条按部位分开放好：后腿肉最厚，适合先烤先吃；脊背肉稍薄，可以留到明天；肋排和骨头放在一边备用。
带着这些东西回到石穴。
他走到沙葱种植区，沙葱在他移栽后的第二天显得更精神了，叶片还是灰绿色，用手指掐断一根，断口渗出透明的汁液，辛辣的气味立刻窜进鼻腔。他把沙葱叶切成碎末，放在一片干净的石板上备用。
火塘重新点燃。
他往火塘里添了几块牦牛粪，等明火过去，粪块表面变成暗红色、边缘泛着灰白的光，才把一块扁平的页岩石板架在火塘上方当烤盘。
石板在火焰的舔舐下慢慢升温，颜色从灰褐变成深黑，表面开始冒出细微的热浪。他用手掌悬在石板上方试了试温度――灼热但不至于瞬间烫焦肉面。
第一批放上去的是后腿肉条。肉条接触石板时发出滋啦一声，表面迅速变白，边缘微微卷起，一股焦香的肉味立刻弥漫在石穴里。肉在烤制的过程中释放出少量油脂，顺着石板的凹槽淌向边缘，滴在火塘边缘的石头上，溅起一小朵极细的火星。旱獭肉的油脂层在高温下快速收缩，肌肉纤维间的水分被锁在肉里，表面逐渐从白色变成浅褐，再变成带着焦痕的金黄。几十秒后，他用木棍做的简易夹子把肉条翻了个面――另一面的颜色还带一点粉红，接触石板后同样快速变色，焦纹沿着石板不平整的纹理在肉面留下深浅交替的烙印。
烤到两面都微微焦黄时，他捏了一小撮粗盐均匀撒在肉面上。盐粒遇到热肉表面渗出的油脂，没有立即融化，反而被油吸附着贴在肉面上，在火光下闪着细碎的光。接着他撒上沙葱碎末――辛辣的葱香被热度一激，立刻腾起来，和肉脂的焦香混在一起，填满了整个石穴。
他继续翻面，让盐和沙葱的味道随着油脂渗进肉里。又烤了片刻，他看准火候将肉取下来――肉面焦黄，表层脂肪已经起了密密的焦壳，切面能看到一条极薄的焦化层和下面带一点淡粉色的中心。他没有犹豫就低头吹了吹，咬下第一口。
焦壳在牙齿间裂开时发出极轻微的咔嚓声，油脂和肉汁同时涌出来，滚烫的，带着旱獭脂肪特有的醇厚――不像羊肉那么膻，也不像猪肉那么腻，是一种更纯粹的动物脂香。盐的咸味刚好勾出肉的本味，而沙葱的辛辣穿透了油脂的厚重感，在口腔里环绕，把每一个味蕾都推到了最敏锐的状态。肉纤维细而不柴，嚼起来有弹性，咽下去之后喉咙里还残留着焦香和微辣的余韵。
石穴外面，帕米尔的风还在吹。牦牛粪火塘的热量罩着他半个身子，他把另一块在石板上烤得正好的前腿肉剥下来吃了。一截肋排在火边多煨了片刻，他拿石片翻开时肋排边缘已经挂上了一层浓稠油亮的焦化层。他把这一截吃完，骨头扔进一旁存放骨料的石板上――骨头明天可以熬汤。
吃完之后，他靠在石壁上，用沙葱叶擦了擦手指上残留的油脂，又喝了口水壶里的温吞水。
旱獭脂肪余韵在口腔里慢慢淡去，舌尖还残留着沙葱的微辣。他靠着石壁，闭上眼睛，呼吸渐渐放缓。
这一顿扎实的肉食，应该够他明天有力气继续往更远处走。他想着明天的计划――要不要再去那片谷地看看有没有更多的沙葱，或者换个方向去找新的旱獭洞，又或者去那条还没走到尽头的冰碛湖边转转。那些想法在他脑子里转了几圈，渐渐模糊，最后化成一团安静的雾气，轻轻盖住了意识。_c