她由衷夸赞：“大娘手艺真好，切得又细又匀，品相绝佳，凉拌出来口感一定极好。”

钱厨娘被夸得眉眼含笑，脸上满是朴实的自豪，笑着摆手：

“我十来岁便去食肆后厨帮工讨生活，一辈子围着灶台打转，这点刀工不过是熟能生巧的基本功罢了。

我这就把刚切好的藕片也洗干净！”

“辛苦大娘了。”黄雨梦含笑点头。

转身走到蒸笼旁，灶上热气氤氲、白雾缭绕，温热的水汽扑面而来。

她暗自默算时辰，金丝绞瓜上锅蒸制差不多一刻钟。

这种瓜最忌久蒸，蒸得过火便会软烂发面，失了清甜脆嫩的绝佳口感。

随后，连忙看向烧火的伙夫，轻声询问：“小哥，笼中正是那黄皮金丝瓜，是吗？”

伙夫连忙抬头应声：“没错姑娘！

刚刚钱厨娘吩咐的，水已经开了一会了，我还想等会问一下，还要不要烧火了呢！”

黄雨梦一听，想着正好趁着锅中沸水，待会儿可以将藕片先下锅焯水。

藕片捞出来后，再把土豆丝焯水后。

皮蛋刚好也能放在里烫煮去皮，一举三得。

想到这，笑着应道：“不用继续烧大火了，小火稳住便可，我开盖看看熟度。”

说罢，她取过旁边干净的抹布垫手，小心掀开蒸笼盖子。

滚滚热气瞬间喷涌而出，朦胧扑面，她微微偏头避开灼人热浪。

伸手将蒸笼整个端下灶台放在一旁，拿起干净筷子轻轻戳了一下瓜身。

瓜皮已然微软，内里果肉刚好断生，恰到好处，再蒸片刻便会过头软烂。

就在这时，钱厨娘洗干净藕片折返回来，看着已然开盖的蒸笼，不由得笑着开口：

“黄姑娘，这就蒸好了吗？我还觉得没多大功夫呢，没想到这般快。”

黄雨梦转头，眉眼温柔带笑，细致地解释：“大娘，这金丝绞瓜最是娇气，不能久蒸。

蒸的时辰一长，瓜丝就会发软塌烂，彻底失掉最精华的脆嫩口感，吃着就不太好吃了。”

钱氏愣愣望着蒸笼里那通体金黄、肌理厚实的绞瓜，眼底满是新奇困惑。

在她数十年的厨下经验里，这般厚实的瓜果，无一不是软糯口感。

实在想象不出蒸熟之后还能清脆爽口的模样，心底愈发好奇这稀罕外地瓜果的独特滋味。

她不再多想，笑着说道：“原来是这样子啊，我这也是头一次见这个瓜。

这藕片我已经反复淘洗两遍了，你直接用就好了。”

黄雨梦笑着点头：“好的，大娘。正好现在锅里沸水翻滚，温度刚好。

凉拌藕片一定要沸水快速焯烫，断生即刻捞出过凉。

才能锁住极致脆嫩，清甜不涩，口感才最好。”

钱氏听得心头一动，暗自记牢这个独门诀窍。

以前皆是洗净直接切块生拌，从未听过藕片还要焯水。

今日才算知晓，原来一道凉拌小菜，内里竟藏着这般精细门道。

她连连点头，由衷叹服：“原来是这般讲究！

多谢姑娘提点，那我把藕片就近放锅边，你随时取用，有任何吩咐，尽管开口。”