面点培训学校的教室在一栋旧楼的二层，林晚推开房门时，满屋子的面粉香混着酵母的甜香扑面而来。二十多个学员全是女生，年纪大的五十多岁，小的刚满十八，大家围着几张长条案板坐，手里都攥着块揉好的面团，看见林晚进来，纷纷抬头朝她笑。

“又来一个姐妹！快坐这，我旁边有位置！”靠门的大姐朝她招招手，声音洪亮。林晚赶紧走过去，放下背包，刚坐稳，就见一个穿白色厨师服的女人走进来——是四川来的张老师，说话带着点川渝口音，笑起来眼睛弯成月牙：“今天咱们先学揉面，揉面是基础，面揉不好，做啥面点都不筋道。”

张老师拿起一块面团，手腕一翻，面团在案板上“啪”地拍了一下，接着手腕带动手掌，顺时针转着圈揉，动作利落又流畅。“你们看，揉面要‘三光’——面光、盆光、手光，力道得匀，不能只靠胳膊使劲，得用腰腹的劲带。”

林晚跟着拿起面团，刚一使劲，面团就粘在案板上，扯都扯不动。她急得手心冒汗，旁边的大姐凑过来小声说：“别急，刚开始都这样，加点干面粉，慢慢找感觉。”林晚点点头，撒了点面粉在案板上，重新抓起面团，学着张老师的动作，一点一点转着圈揉。胳膊很快就酸了，面团却还是坑坑洼洼，她没停下，直到手心磨得发烫，面团终于变得光滑起来，心里才松了口气。

接下来几天，她们学做馒头、花卷、红糖糍粑，最难的是包韭菜盒子。张老师把烫面揉好，揪成小剂子，擀成薄圆片，放上韭菜鸡蛋馅，然后捏褶：“这褶子是关键，得是活褶，不能捏死，不然蒸出来会裂。褶要匀，一圈下来得有二十多个，捏完得圆滚滚、胖嘟嘟的，看着就有食欲。”

林晚拿着面皮，刚捏了两个褶，面皮就破了，韭菜馅漏了出来。张老师走过来，从她手里接过面皮，手把手教她：“拇指和食指捏住面皮边缘，每次捏的时候，食指往前推一点，拇指跟上，这样褶子就活了。”林晚跟着学，手指被烫面粘得发黏，捏出来的褶子要么歪歪扭扭，要么捏得太紧，蒸出来后边缘硬得像石头。

“没事，多练练就好，我刚开始学的时候，一天捏坏了二十多个呢！”张老师拍了拍她的肩膀，语气里满是鼓励。林晚咬咬牙，每天提前半小时到教室，晚上比别人多练一个小时，案板上堆着她捏坏的韭菜盒子，从最初的漏馅、硬边，到后来慢慢能捏出匀整的活褶，蒸出来的韭菜盒子金黄圆润，咬一口，外皮松软，内馅鲜香，连张老师都夸她：“学得快！有悟性！”

和林晚最投缘的是同屋的李姐，李姐五十多岁，是为了帮儿子看孩子才来北京，想着学门手艺，以后能在小区里摆摊卖早点。每天晚上，两人躺在宿舍的上下铺，李姐给她讲老家的事，林晚给李姐说自己在长春干苯板胶活的经历，聊着聊着，就忘了白天练面点的累。

第五天下午，林晚正在练习捏韭菜盒子，手机突然响了，是火锅店的王老板。“林晚，你能不能提前结束培训来店里？店里的面点师突然走了，没人做面点了。”王老板的声音有点急。

林晚愣了愣：“可是我还没学完，韭菜盒子刚练熟，其他的还不太会……”

“没事，你会的那些就够应急了，店里主要卖红糖糍粑和韭菜盒子，你过来后，我再找张老师补几天课，工资照样给你算。”