厨房里头，黑铁锅已经架在柴火灶上。
厨房里头，黑铁锅已经架在柴火灶上。
灶膛里的柴火噼啪烧着，暖意瞬间漫了开来。
姜母先走到灶边，揭开装着漆油的陶盆盖子。
用干净的木勺舀出二三两左右的漆油。
不多不少，刚好够炖这几只野鸡。
多了容易腻，少了又提不起那股独有的香味。
做这道漆油鸡，香料讲究的就是极简。
不能用那些味道浓重的调料，不然会彻底盖住漆油本身的醇香，
糟蹋了这好不容易做出来的漆油。
姜母早早备好了料，就只有切好的老姜片、几颗拍碎的草果。
一小撮细盐，还有家里自酿的少量白酒。
除此之外，八角、桂皮这些香料一概不放。
为的就是保留食材和漆油最本真的味道。
这边准备就绪，那边处理好的野鸡，也被剁成了大小均匀的块。
姜母把鸡块倒进大锅里，加入足量冷水。
再丢进去几片老姜片，慢慢焯水。
冷水下锅，才能慢慢逼出鸡块里的血水和杂质。
煮上一会儿，水面上就浮起一层褐色的血沫，看着格外腥气。
等血沫出得差不多了，姜母立马把鸡块捞出来。
用温水一遍遍冲洗，把鸡块表面的血沫和杂质洗得干干净净。
再捞出来放在竹筛里，彻底沥干水分，就等着下锅炒制。
紧接着就是融化漆油这关键一步。
姜母把黑铁锅重新刷干净，灶膛里的火弄小。
温温的小火，把刚才舀出来的漆油放进锅里。
小火慢慢烘烤着锅底，漆油一点点受热融化。
从固态变成液态，黑亮的油液在锅里慢慢晃动。
姜母拿着锅铲轻轻搅动，慢慢熬煮。
把漆油里那一点点淡淡的涩味彻底熬散。
只留下醇厚的漆油香气，在厨房里弥漫开来。
漆油熬香之后，就到了爆香炒鸡的步骤。
姜母先把备好的老姜片和草果放进锅里，快速翻炒几下。
瞬间，姜香和草果的香味就混着漆油香飘了出来。
紧接着，把沥干水分的野鸡块一股脑倒进锅里。
立马开大柴火，拿着锅铲快速猛炒。
大火裹着鸡块在锅里翻滚，漆油紧紧裹在每一块鸡块上。
不过片刻功夫，鸡块的表皮就慢慢变成诱人的金黄色。
边缘微微泛起焦香，鸡肉的鲜味被彻底激发出来。
趁着翻炒的劲头，姜母拿起酒碗，沿着锅边淋入少许自酿白酒。
白酒遇热瞬间挥发，一下子就把鸡肉里残留的腥味彻底去除，只留下浓郁的肉香。
炒至鸡块完全断生，表皮金黄焦香，就到了最后慢炖的步骤。
姜母没有加冷水，而是直接往锅里倒入足量的开水。
开水一定要漫过所有鸡块，用开水炖出来的鸡肉才不会发柴，口感依旧紧实。
加好开水后，姜母把灶膛里的大火拨成小火。
让柴火慢慢烧着，用文火慢慢炖煮这锅漆油野鸡。
山里人家用柴火慢炖，炖出来的味道比任何炉灶都要香。
锅盖一盖，锅里的热气慢慢氤氲。
漆油的香、野鸡的鲜、姜片和草果的淡香。
全都被焖在锅里，一点点融合渗透。
全都被焖在锅里，一点点融合渗透。
这一炖，就是整整一两个小时。
灶膛里的柴火，一直温温地烧着，锅里的汤汁不停翻滚。
没过多久，浓郁的香味就从锅盖缝隙里钻出来。
飘得满厨房都是，接着又飘到院子里、整个屋子里。
香气醇厚诱人，闻着就让人直流口水。
汤色也慢慢变成透亮的金黄色，汤汁越炖越浓稠，看着就格外有食欲。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！到最后，姜母揭开锅盖，只往锅里加了一小撮细盐调味。
除此之外，再没放任何调料。
简简单单，保留了漆油和野鸡最原汁原味的鲜美。
盐粒在热汤里慢慢融化，搅拌均匀。
一锅地道的漆油野鸡就算是彻底做好了。
暮色渐渐漫过山坳，西边的天空染满了漫天红霞。
红彤彤的霞光铺洒下来，把整个村寨都裹上了一层暖融融的橘色。
忙活了大半天，香喷喷的漆油鸡终于出锅。
周安帮着姜母把那一大陶锅漆油鸡端出来，稳稳放在院子里的木桌上。
姜宁麻利地摆上几双竹筷子，几个粗瓷碗。
弟弟妹妹们早就眼巴巴地等着，乖乖坐在桌旁。
一家人围着木桌坐好，就等着享用这顿难得的美食。
那一大锅漆油鸡刚一落桌，还没等众人拿起筷子。
一股浓郁的香气就先直直往鼻子里钻，瞬间填满了整个院子。
这香味半点不是那种刺鼻的油腻香味，而是混着山林草木清气的醇厚鲜香。
是漆油独有的温润香气，混着野鸡肉的鲜甜。
慢悠悠飘在晚风里，闻一口就让人忍不住咽口水，肚子里的馋虫都被勾了出来。
在座的人都被这香味勾得挪不开眼，周安率先拿起汤勺。
先给姜母、姜宁，还有家里的弟弟妹妹挨个盛了一碗汤，自己也舀了满满一碗。
只见碗里的汤色是透亮的金黄色，一层细密的油花轻轻浮在汤面上。
看着汤汁浓稠厚重，可入口的那一刻，却一点都不觉得油腻，顺滑地顺着喉咙滑进肚里。
汤汁鲜得格外纯正，没有半点野鸡的腥气。
也没有多余调料的杂味，完完全全是食材本身的鲜味。
咽下之后，嘴里还带着微微的回甘。
慢悠悠在舌尖散开，越品越觉得香浓。
让人喝了一口，就忍不住想赶紧舀第二口。
一碗汤下肚，浑身都暖乎乎的，说不出的舒坦。
喝完汤，众人纷纷拿起筷子夹锅里的野鸡肉。
在山林里的野鸡，原本肉质就紧实。
被漆油用柴火慢炖了这么久，早已炖得酥烂至极。
筷子轻轻夹起一块鸡肉，稍稍一抿，鲜嫩的鸡肉就轻轻松松脱骨。
骨头缝里都浸满了漆油的鲜香，鸡肉吃起来紧实却不柴。
每一口都裹着浓郁的汤汁，香得人舍不得放下筷子。
家里的几个弟弟妹妹更是吃得不亦乐乎，小嘴巴塞得鼓鼓的。
眼睛都亮了起来，你一筷我一筷，专挑嫩鸡肉吃。
一边吃一边忍不住眯起眼睛，显然是喜欢极了这顿难得的美味。
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