一旁的家政阿姨连忙低声解释：

“老爷子，张师傅家里儿子娶亲，特意告假回去了，今天是他的徒弟在掌勺。”

沈老爷子眉头微蹙，正要摆手说“罢了”，林澈却从容起身：

“沈爷爷，要不让我去厨房试试？或许能稍作补救。”

老爷子闻露出惊讶之色：“哦？小林还懂厨艺？”

沈青瓷唇角微扬，轻声帮腔：“爷爷就让他试试吧，反正也不耽误什么。”

在满桌人探究的目光中，林澈脱下西装外套，解开衬衫袖扣，利落地将袖子挽至小臂，跟着阿姨走向厨房。

……………………

厨房里，张师傅的年轻徒弟正忙着翻炒其他菜肴，额上已渗出细汗。

见阿姨领着一位陌生客人进来，不由一愣。

阿姨连忙解释：“老爷子觉得东坡肉火候稍欠，这位林先生特地来帮忙看看。”

徒弟有些无措：“我都是按师傅教的步骤做的啊……”

林澈温和地拍拍他的胳膊：“火候把握本就是最难的一环，不必在意。”

他净手后，俯身细看锅中的东坡肉：

只见色泽偏暗，汤汁浑浊粘稠，显然是前期火候过大导致焦底，后期又急于收汁所致。

他用筷子轻戳肉块，判断其熟度与软烂程度，再细嗅汤汁气味。

“还好，肉的本质没问题，只是火功走了样。”他自语道，心中已有定计。

随即取来一小碗温热的高汤，缓缓兑入锅中，稀释过浓的汤汁，同时防止粘底。

接着，他另起一个小火眼，放入少许冰糖，慢火熬化，炒出漂亮的枣红色糖色，再加入少许优质绍兴黄酒、极细的姜末以及一两滴镇江香醋。

他将这新调的汁水缓缓注入原锅，并不翻动肉块，以免散形。

随后，他做了一个关键动作：

取了几片干净的荷叶，用温水泡软，覆盖在肉块纸上，在盖上锅盖。

“这是……？”徒弟不解。

“荷叶的清香能渗透进去，也能更好地保持肉质酥烂而形不散，更能均衡油腻感。”

林澈低声解释，手下不停。

他将灶火调至几乎只有中心一点蓝焰的极微状态：

“现在不是‘炖’，是‘焐’。让味道慢慢地、一点点地沁进去，急不得。”

等待期间，他顺手将几颗焯过水的嫩菜心在沸盐水中飞快烫熟，捞出后浸入冰水，以保持翠绿爽脆，准备最后搭配解腻。

约莫一刻钟后，他掀开锅盖，捡去荷叶。

霎时间，一股复合着肉香、酒香、荷叶清香的浓郁香气蓬勃而出，弥漫整个厨房，引得那徒弟都忍不住深吸了一口气。

林澈再次调入极细的盐花，并滴入几滴提鲜的蚝油。

随后取来一个白瓷深盘，用筷子将一块块方方正正、色泽红亮诱人的东坡肉小心地夹出，皮朝上码放整齐。

最后，他将锅中汤汁用细网筛过滤掉杂质，重新回锅烧至最浓稠的状态，全凭糖与胶原蛋白的自然收汁。

再将这晶莹红亮、香气扑鼻的芡汁均匀地淋在肉块上，每一块都仿佛披上了一层诱人的琉璃外衣。

旁边缀上翠绿的菜心。

全程围观的徒弟早已目瞪口呆，忍不住惊叹道：

“先生这手法，这火候掌控……莫非是国宴大厨？”

林澈闻轻笑，一边擦手一边温和地回答：