挤牛肉丸讲究快、稳、圆，虎口发力要均匀，力道也不能忽大忽小。”

说罢，温禧抓起一团牛肉肉泥，掌心轻轻收拢，虎口用力，一颗圆润饱满的肉丸便顺着虎口稳稳挤出。

另一只手握着干净的瓷勺，在虎口处一挑，精准刮下肉丸，放入温水中。

“你试试，切记动作要连贯，不然丸子形状会歪，口感也会松散。”

胡师傅依样照做，起初挤出来的丸子大小不均。

温禧便在一旁耐心纠正他的手法，几番下来，胡师傅的动作渐渐熟练。

一人一下，牛肉丸接连入锅，静静漂浮，慢慢定型。

不多时，第一锅牛肉丸便做好了。

第二锅、第三锅……

看着满满三大盆牛肉丸，满足感直线上升。

旁边的牛骨汤已经炖好了，温禧正准备着其他的菜，就有客人上门了，竟比昨日头桌客人来的还要早些。

来的是一对夫妻，他们就住在清河坊。

一进门就满脸兴奋：“温老板，听说昨日你们有牛肉，我们来晚了没赶上，今儿还有吗？是怎么个吃法？”

温禧笑着迎了出来：“有，今儿做了牛肉丸，有汤粉和汤面两种，二位要什么？”

“牛肉丸？”那男子愣了愣，“牛肉还能做成丸子？”

一旁的白露端着茶壶过来，笑嘻嘻地接话道：

“能！是我们店里的汤圆姑娘一下一下捶出来的丸子，可弹了。汤是牛骨汤，粉是细米粉，面是手擀面，您试试就知道了。”

夫妻二人对视一眼，那妇人开口道：“那就一碗粉，一碗面，我们俩分着尝尝。”

“好嘞，您先坐。”

温禧刚走进后厨，门口就进来了一位老者。

老者穿着一件半旧的褂子，头发花白却梳得整整齐齐，脸上的皱纹很深，可那双眼睛却极亮。

他进了门没急着坐，而是先慢悠悠地打量了一圈铺子。

铺面不大，却收拾得干干净净。

墙角边的食架上摆着时鲜的菜蔬，香气从后厨一阵阵飘了出来，老者微微颔首，转身进了雅座。

白露上前招呼：“老丈，您吃点什么？”

老者进门时，正好听到了那一对夫妻的话，便道：“一碗牛肉丸汤粉，一碗牛肉丸汤面。”

“好的，您稍坐。”

见白露并没有问他一人为何来两碗，老者挑了挑眉，别过脸去。

不多时，牛肉丸汤粉率先端了上来，六颗牛肉丸半沉半浮在上面，中间搁着芹菜碎和金黄色的蒜末。

汤头是清亮的浅褐色，老者没有急着动筷，而是凑近些，闭上了眼。

牛骨汤的香气最先漫了上来，是用慢火熬足了时辰的骨髓香，不腥、不寡。

可这汤里绝对不止放了牛骨那么简单，他又仔细闻了闻，眉头微不可察地动了一下。

有酱味，但不是寻常能见到的清酱，是一种更醇厚，带着一丝回甘的酱香。

除此之外，还有一股说不上来的鲜味。

单纯的牛骨是熬不了这么鲜的，绝对是放了什么东西将鲜味提了上来。

还有一股蒜香，并没有生蒜那么冲，而是一种焦香酥脆的蒜味。

老者拿起勺，舀了一口汤。

汤的温度刚刚好，那股子奇特的酱香将骨汤的醇腻全压了下去。