“再吃一颗。”

“就三颗，多了晚饭吃不下。”

小记飞快往嘴里又塞了两颗，腮帮子鼓得老高，转身就跑。

沈鹿宁把蒸好的黄豆摊在竹匾上晾着，等手摸着不烫了才开始拌曲。

“簸箕端过来。”

顾砚舟把簸箕端到她面前。

沈鹿宁一边撒曲一边翻拌，手底下匀实，每一颗豆子都裹上了金黄粉末。

“一斤豆子配二两曲，多了发苦，少了发不透。”

“怎么知道是二两？”顾砚舟看着她的手。

“试出来的。”手上没停，“一两少了，三两多了，二两刚好。”

拌好的豆子装进干净陶盆，盖一层湿布，搁到灶房最里面靠墙处。

沈鹿宁摸了摸那面墙，温度合适。

“接下来三天，早晚各翻一次，让曲长透。”

“三天后表面起一层白绒毛，就成了。”

“三天。”顾砚舟记下了。

三天后，沈鹿宁掀开湿布，酱香直冲鼻子。

盆里豆子表面覆了一层细白毛，颜色匀净，没黑点。

“成了。”

“这就是酱曲？”顾砚舟凑过来看。

“这就是酱曲？”顾砚舟凑过来看。

“对，白里带黄，火侯刚好。”

她把酱曲倒进大木盆，加入提前烧开放凉的盐水，木铲搅匀。

“一斤曲配三两盐，八两水。”

“坛子搬过来。”

顾砚舟从墙角搬来两个半人高的陶坛，里外拿开水烫过，擦得干净净。

沈鹿宁一勺一舀进坛子里，装到八分记，拿粗盐渍过的棉布严实盖住坛口，外头再扣一个陶碗。

“为什么不装记？”

“发酵会涨，装记了溢。”她拍了拍坛壁，“接下来就等。”

“每天中午太阳最好的时侯搬出去晒两个时辰，晒完搬回来。”

“七天后开坛，第一批酱就成了。”

“我来搬。”

“行，这活归你。”

七天后的中午，沈鹿宁揭开封布，酱香翻墙而出。

隔壁王婶子正晒被子，鼻子一动，手里的被子差点滑落，人已经站到了院门口。

“大嫂子，什么味儿？”

“豆酱，刚开坛。”

王婶子快步冲到坛子跟前探头往里看，眼睛直了。

“这颜色，红亮得很，镇上卖的黑酱没法比。”

沈鹿宁拿了个小碟子，竹勺舀了薄薄一层。

“尝。”

王婶子用指头蘸了一点放嘴里，没出声，又蘸了一指头，再一指头。

碟底的酱被刮得精光。

“大嫂子。”王婶子抬头看她，嗓门都换了个调，“你这东西要是拿出去卖，镇上那几家酱铺可以收摊了。”

“有那么好？”

“我活了四十年，没吃过这么鲜的酱。”王婶子把碟子搁下，两只手比划着，“又香又醇，还带回甜，镇上那种咸得齁嗓子的糙酱跟这个放一块，就是糟蹋黄豆。”

“婶子，怎么让的？”

“秘方。”

“我就知道。”王婶子在院里转了两圈又凑回来，嗓门低了半截，“大嫂子，这酱你打算卖多少钱一斤？”

沈鹿宁摸了摸坛壁，又看了看酱色。

“镇上酱铺十五文一斤，我卖三十文。”

王婶子手一抖，碟子差点摔到地上。

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