只有坐在角落里，一直闭目养神，仿佛局外人一般的王怀安，在听到“开水白菜”四个字时，那双锐利的眼睛，猛地睁开了！

一道精光，从他眼中一闪而过！

别人不知道，他可是知道的！

真正的“开水白菜”，乃是清宫御膳房里，一道看似简单，实则奢华到极致的顶级汤菜！是考验一个厨师吊汤功力的试金石！

但这道菜，对汤底的要求实在太高，工序也太繁琐，据说早已失传。

这个年轻人，他会做？

还是说，他只是在虚张声势，做的只是普通人家那种“开水煮白菜”？

王怀安的心里，第一次，对何雨柱产生了一丝真正的好奇。

比赛开始。

刘师傅立刻开始了他精湛的表演。

他手里的快刀，上下翻飞，只见银光闪烁，一条鲜活的鳜鱼，在他手中，很快就被处理干净，片成了两片带着鱼尾的鱼肉。

接着，他施展出令人眼花缭乱的刀工，在鱼肉上，横竖交错，切出了一百零八刀！刀刀深浅一致，间距均匀，却没有伤到一丝鱼皮。

光是这一手刀工，就引来了满堂喝彩！

而另一边，何雨柱的灶台前，却显得有些“冷清”。

他没有复杂的刀工，也没有激烈的油锅。

他只是将主办方按照他的要求，提前准备好的，一锅已经吊了八个小时的清汤，端上了灶台。

然后，他从一个盆里，捞出已经剁好的，雪白的鸡肉茸。

他将鸡肉茸，轻轻地放入汤中，然后用勺子，慢慢地，温柔地搅动。

神奇的一幕发生了。

随着他的搅动，汤中那些原本肉眼可见的细微杂质，仿佛被磁铁吸引了一样，纷纷被鸡肉茸吸附。

几分钟后，他用漏勺，将已经变色的鸡肉茸捞出。

原本就已经很清澈的汤，变得更加清亮了。

然后，他换了一份新的鸡肉茸，重复着刚才的动作。

一次，两次，三次……

他一共“扫”了三次汤。

每一次，汤的颜色，都会变得更清澈一分。

到最后，那锅汤，已经变得清可见底，澄澈得没有一丝一毫的杂质，在灯光下，泛着淡淡的油光。

如果不去闻那股飘散出来的，浓郁到极致的鲜香，任谁都会以为，那只是一锅普普通通的白开水。

“扫汤！这是传说中的扫汤绝技！”

评委席上，一位老评委激动地站了起来！

“用鸡茸吸附杂质，让高汤返璞归真，清如开水！这门手艺，我只在古籍上见过！没想到，今天竟然能亲眼得见！”

所有人都被何雨柱这神乎其技的手法，给镇住了。

之前的嘲笑声，荡然无存。

所有人都屏住呼吸，看着他进行最后一步。

他从一篮子特供的小白菜中，精挑细选，只取了最中间，那一片嫩黄色的菜心。

他将菜心，放入沸腾的汤中，一，二，三，数到三，立刻捞出。

如此反复三次。

最后，他将那颗翠绿欲滴，娇嫩无比的菜心，放入一个洁白的汤碗中。_c