他又加了点酱油，尝了尝，更咸了。

“咋回事呢？”陈师傅蹲在灶台前，拿着笔记本翻，上面记着以前做牛肉酱的配方，可跟方便面的酱料不是一回事。

傍晚的时候，李向南来了，身上还带着车间的热气。

他刚进门就闻到了牛骨汤的香味，凑到灶台前，舀了一勺尝了尝。

“老陈，是不是少了点提香的料？”他想了想，“咱老家熬肉汤，有时候会加颗草果，你试试？”

陈师傅眼睛一亮。

他咋忘了草果！

草果能去腥味，还能增香，以前做卤味时常用。

他从陶罐里摸出一颗草果，拍碎了扔进锅里，又熬了半小时。

再尝的时候，汤里多了股醇厚的香味，牛肉的鲜、豆瓣酱的咸、草果的香，混在一起，正好。

“成了！”陈师傅兴奋地拍了下大腿，赶紧在笔记本上记：“红烧牛肉酱：牛骨2斤，焯水30分钟，熬4小时，加豆瓣酱2勺，草果1颗，香叶2片……”

接下来试麻辣味，陈师傅犯了难。

他是南方人，吃不了太辣，可辽源的老百姓，尤其是砖窑厂的工人，就爱辣的。

他从家里翻出自己晒的干辣椒，是去年秋天晒的，红得发亮，磨成粉后，往热汤里一撒，呛得他直咳嗽。

李向南来试的时候，刚喝一口就皱了眉：“老陈，这辣太冲了，跟火烧似的，老百姓吃了容易上火。”

“那咋办？”陈师傅有点慌，“不辣又不行，工人就爱这口。”

“加麻椒。”李向南说，“麻椒能中和辣味，还能添点麻味，吃着不燥。”

他让刘辉去镇上的干货铺买麻椒，刘辉骑着自行车，跑了清河镇、渭津镇三家干货铺，才买到半斤。

那时候麻椒稀罕，大多是从四川运过来的，贵得很。

陈师傅把麻椒磨成粉，先加了一小勺进汤里，熬了十分钟，尝了尝，辣味里带着点麻，柔和多了。

他又让车间的小张来试，小张是砖窑厂工人家的孩子，能吃辣，他尝了一口，说：“陈师傅，再加点辣，不够劲！”

陈师傅又加了半勺辣椒面，再试，小张咧嘴笑了：“就这味！比我妈做的辣椒油还香！”

最难的是鸡汤味。

陈师傅买了三只老母鸡，都是农村老乡家里养的，最少养了两年，肉质紧实。

他把鸡剁成块，焯水后放进锅里，加了点枸杞和红枣，熬了六个小时，汤熬得发黄，可尝起来还是少点鲜劲。

“咋回事呢？”陈师傅对着锅叹气，“老母鸡都熬烂了，咋还不鲜？”

李向南过来的时候，正好看见陈师傅在发愁。

他围着锅转了一圈，说：“老陈，咱加把干香菇试试？香菇能增鲜，还能提香。”

他让小张去村里的老乡家收干香菇。

桃源食品厂跟村里的老乡关系好，平时收玉米、面粉都给好价钱，老乡们听说厂里要做新面，都把家里的干香菇拿了出来，有的还不要钱，说“厂长给咱村办了不少好事，这点香菇不算啥”。

小张收了十斤干香菇，回来后，陈师傅把香菇泡发，切碎了扔进锅里，又熬了半小时。

这次再尝，汤里多了股香菇的鲜香，跟鸡肉的鲜混在一起，浓而不腻。

陈师傅舀了一碗给旁边的维修工老王，老王尝了一口，说：“陈师傅，这汤好喝！比我媳妇炖的鸡汤还香！”

酱料包试好了，接下来是粉料包。

陈师傅用盐、味精、鸡精做基础，又加了点十三香。

那时候十三香是稀罕物，他托人从省城买的。

他一点点加，每次加完都让工人试，试了七八次，才定下配比：盐5克，味精2克，鸡精1克，十三香0.5克，不多不少，鲜度正好。